Resultado del cultivo de lechuga en el huerto

En esta gráfica podemos observar la evolución del crecimiento de la lechuga en tres tipos de suelo; el rojo: salino(1,3 dS/m) más salicornia, azul: blanco(0,6 dS/m) y verde: salino(1,3 dS/m). Para poder entender la gráfica tenemos que saber que la lechuga a partir de 1,2 dS/m disminuye su crecimiento por lo que lo principal en la gráfica es el ultimo día, donde se puede apreciar que la salicornia ha ayudado notablemente al crecimiento de la lechuga un suelo ligeramente salino.

Gastronomía y salicornia

La salicornia en la cocina

La Salicornia, Esparrago de mar, Alacranera, hierba de cristal o Cuerno Salado uno de los tantos nombres que recibe esta planta  cultivada en muchos lugares del mundo gracias a que crece  en aguas saladas, y ahí su alto contenido en yodo y magnesio que crea una textura crujiente y un sabor salado e intenso a mar 

Es muy utilizada en la gastronomía Francesa e Inglesa, cocinada de diferentes maneras, al vapor, salteada con mantequilla, en revuelto, tortilla,  simplemente rebozada y frita, para hacer salsas e incluso zumos naturales con alto valor proteico o consumida en crudo como guarnición de platos de pescado y en ensaladas  de mariscos

Merluza en salsa verde de salicornia (plato elaborado por Juan Ramírez)


También como elemento decorativo de los platos de alta cocina, un sano y natural sustitutivo de la sal en muchos platos en los que se utiliza.

De sus semillas podemos elaborar harina de Salicornia que podemos utilizar para hacer pan, tortas, purés, sopas, etc…

Se extraen aceites y fibras, un efectivo anti arrugas y muy eficaz para hacer jabón  y un combustible super pontete.

Crujiente de gambas y salicornia (Plato elaborado por Juan Ramírez)

Efectos de la salinidad

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En estas imágenes de arriba podemos apreciar como las lechugas en un suelo moderadamente salino dependiendo de a la distancia que se encuentren de salicornia pueden vivir o no, por lo que cuanto mas cerca se encuentren de esta, más sal absorberá la salicornia y mejor crecerá la lechuga.

Esto también ocurre con las cebollas, al estar las cebollas mas cerca de la salicornia crecerán mucho mejor, esto lo podemos apreciar en laizquierda la cebolla más lejana de la salicornia y a la derecha la más cercana, se pueden ver claramente los resultados a las cuatro semanas, que incluso ha triplicado su altura estando mas cerca de la salicornia esto se da en un suelo moderadamente salino de más de 2 DS/metro.

Crecimiento cebollas en suelo moderadamente salinos

Como se puede observar en esta imagen la cebolla que está al lado de la Salicornia ha crecido el doble de la que está más alejada ya que según nuestra hipótesis  las plantas mas cercanas a la Salicornia crecen mejor debido a que las raíces de esta absorben la sal del suelo y  permiten crecer a la cebolla sin ningún inconveniente. A la más alejada crece menos porque las raíces de la Salicornia no llegan hasta el final de la zona de influencia de la cebolla y no absorben la sal.

Vídeo demostrativo de un plato con salicornia

En este enlace podemos ver un vídeo de cómo elaborar un plato con salicornia

Cata gastronómica

                         CATA DE LA SALICORNIA
                              Carlos Ruiz Barberá

-Salicornia en adobo-  Tiene un sabor ácido , con un sabor a limón ajo y a laurel y se traga con más facilidad que en estado normal.

-Tortilla de salicornia- Tiene  una textura muy buena y la comodidad para masticar y tragarla también es buena

-Tempura de salicornia- La textura es excelente, muy crujiente pero le quita un poco el sabor a la salicornia.

-Salteado de salicornia y gamba- El olor es exquisito y se le quita toda la acidez a la salicornia y también le explota el sabor. 

-Tortilla verde de salicornia-  El sabor era increible , era la combinación perfecta entre la salicornia, la gamba y los huevos.                              

                                                                                                         

CATA DE LA SALICORNIA 20/4/2016
Carlos Pastor Pérez

• Crudo:
• Crujiente y salado
• Sabor a vegetal
• Salicornia en adobo:
• Sigue estando crujiente
• Sabor más suave
• Textura más ligera.
• Tortilla de salicornia con gambas:
• Textura suave
• La gamba casa bien con la salicornia
• Témpura de salicornia y gambas:
• La fritura apaga el sabor ,
• Salteado de gambas con salicornia :
• El sabor de la salicornia se intensifica
• Explosión de sabor
• la amargura , se pierde
• Tortilla de salicornia con gambas:
• Color verde muy llamativo

 

CATA DE LA SALICORNIA 20/4/2016
Álvaro Marín Miralles

  > Salicornia en adobo: Es más fácil de tragar. Es ácida pero al final un poco amarga. Sabe un poco a limón. En general muy buena como un aperitivo o un acompañamiento
  > Tortilla (salicornia cruda en adobo con gambas): Se apaga el sabor de la salicornia. La combinación de la textura de la tortilla con la de la salicornia es muy buena Las gambas le dan un buen toque.
  > Tempura de salicornia: La mejor de estos tres platos. El sabor de la salicornia en adobo no se pierde.

trabajando en el laboratorio

Como se puede observar en estas dos imágenes,estamos plantando Salicornia junto con cebolla y lechuga(porque son muy sensibles a la salinidad). Con esto queremos comprobar si al plantarlos juntos, la Salicornia puede absorber la sal necesaria para permitirle

 a estos dos cultivos su desarrollo normal.

Cada cierto tiempo estamos midiendo la CE( Conductividad Eléctrica) mediante la extracción por pasta saturada.

En el laboratorio tenemos tres tipos de suelo:

-AAA- Contenido altamente salino.

-AA- Contenido medianamente salino

-A- Contenido poco salino.

Plantando en el huerto

En estas imágenes podemos observar como estamos plantando nuestros cultivos en suelos salinos de distintos tipos, pero al aire libre. Hemos plantado algunos cultivos, como la lechuga hoja de roble, que esta catalogada como moderadamente sensible a la salinidad, junto a la salicornia y otras sin salicornia para intentar demostrar nuestra hipótesis.